油脂来源的食品危害物是全球食品安全关注的一个重点。通过饮食接触这些有害物质与多种疾病相关kykg开元官网，特别是心血管疾病。内皮细胞已被认为是这些害危害物潜在的靶标。黄酮是常见的食品成分，已显示出在降低食源性危害物毒性方面的巨大潜力。本研究旨在考察2 种代表性油脂衍生的危害物，丙烯醛和缩水甘油的潜在内皮毒性以及黄酮类化合物对其毒性的改善作用。首先，利用人脐静脉内皮细胞（human umbilical vein endothelial cells，HUVEC）研究了丙烯醛和缩水甘油的毒理学作用和机制。研究发现丙烯醛可诱导线粒体功能障碍并刺激线粒体活性氧（reactive oxygen species，ROS）产生，从而促进氧化应激并引发细胞凋亡和炎症。此外，细胞自噬也上调。进一步分析表明，kykg开元官网自噬增强可能是由于ROS对Akt/mTOR通路的负调控所致。对于缩水甘油来说，它可以通过增加HUVEC细胞凋亡和核因子κB介导的炎症进而导致内皮损伤。进一步的研究发现这些影响可能是由氧化应激调控的。另一方面，研究发现亚致死剂量的缩水甘油会引发内皮细胞间质转化（EndMT），这个过程可能涉及TGF-β1信号传导的上调。此外，缩水甘油显著促进p38 MAPK和ERK的磷酸化。NAC（1 种ROS清除剂）、SB203580（1 种p38 MAPK抑制剂）和U0126（1 种ERK抑制剂）的应用可阻断MAPK激酶的激活，进而下调细胞凋亡和EndMT，表明ROS-MAPK途径的对缩水甘油毒性的调控作用。而后，筛选出几种黄酮类化合物及其衍生物对HUVECs和RAW 264.7巨噬细胞氧化损伤和炎症具有保护作用，并进一步阐明了其作用机制。

　　王明福现任深圳大学特聘教授，博士生导师，教育部长江讲席学者（2021）。在罗格斯大学取得食品科学博士学位（2000），曾任香港大学生物科学学院终身教授、研究生部主任及食品管理及市场硕士项目主任。研究集中在多酚的发现和优化，促进食品安全和人体健康。已发表300余篇SCI论文（Google Scholar H-index: 77）；持有专利10余项；在香港创新基金的支持下还开发及商业化了一系列功效明确的护肤产品；培养博士生/后40余名。现在是Journal of Functional Foods主编，也是多种学术期刊的科学编辑kykg开元官网、编委。获得的奖励包括美国化学会AGFD Fellow Award（2018，该奖是表彰在农业与食品化学领域做出杰出科学贡献的成员）及粤港澳大湾区高价值专利培养布局大赛最具投资价值奖（2019）。

　　为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、kykg开元官网湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管重点实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间： 2024年 8月 3—4 日 ，会议地点： 中国 湖北 武汉 。

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